河南掛面怎么做
掛面具有價廉物美、食法簡單、攜帶方便、保存期長等特點,因而深受人們的喜愛,它已經成為家庭的方便主食。 和面是掛面加工過程中重要的一項步驟,和面即在面粉中加入適量的水和其他輔料,經過和面機一定時間的攪拌,使面粉中所含的面筋蛋白質吸水膨脹,形成具有彈性和韌性的面筋,淀粉也吸水使面團形成。和面是掛面生產的頭道工序,其效果優劣直接影響下幾道工序的操作和產品質量。 良好的和面效果需要是面粉中的蛋白質和淀粉能夠均勻而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒,大小均勻,干濕適中,不含生粉,手握成團,輕輕揉搓仍能松散成小顆粒。 下面小編再來分享下河南掛面的一種做法:西紅柿雞蛋面 原料:面條 輔料:西紅
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